Thème

Obligation

Pré requis

Expérimenté ou débutant

Public cible

Gérant, manager, chef de cuisine, responsable de centre de profit

Durée

2 jours – 14 heures

Animation de la formation

Présence de formateur

Nombre de stagiaires Min/Max

Entre 5 et 10

Modalités techniques et encadrement

Rôle du formateur :

Mener la formation, écouter, orienter

Matériel utilisé :

Rétroprojecteur, powerpoint

Documentation remise :

Livret participant, livret exercice

Nature des travaux demandés :

Jeu de rôle, exercice de réflexion

Les objectifs de la formation

Connaître les réglementations obligatoires
Détecter et prévenir les risques alimentaires
Comprendre les méthodes HACCP
Appliquer et faire appliquer une méthode HACCP
Savoir assurer le suivi et le suivi documentaire

Pédagogie

Participation de chacun
Interaction avec les stagiaires
Exercices de mise en situation
Évaluation du stagiaire en fin de formation
Envoi des résultats

Programme

Aliments et risques pour le consommateur
Fondamentaux de la réglementation nationale et européenne
Le plan de maîtrise sanitaire
La mise en place d’un process
Le suivi de l’hygiène
Former, informer son équipe

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