Thème
Obligation
Pré requis
Expérimenté ou débutant
Public cible
Gérant, manager, chef de cuisine, responsable de centre de profit
Durée
2 jours – 14 heures
Animation de la formation
Présence de formateur
Nombre de stagiaires Min/Max
Entre 5 et 10
Modalités techniques et encadrement
Rôle du formateur :
Mener la formation, écouter, orienter
Matériel utilisé :
Rétroprojecteur, powerpoint
Documentation remise :
Livret participant, livret exercice
Nature des travaux demandés :
Jeu de rôle, exercice de réflexion
Les objectifs de la formation
Connaître les réglementations obligatoires
Détecter et prévenir les risques alimentaires
Comprendre les méthodes HACCP
Appliquer et faire appliquer une méthode HACCP
Savoir assurer le suivi et le suivi documentaire
Pédagogie
Participation de chacun
Interaction avec les stagiaires
Exercices de mise en situation
Évaluation du stagiaire en fin de formation
Envoi des résultats
Programme
Aliments et risques pour le consommateur
Fondamentaux de la réglementation nationale et européenne
Le plan de maîtrise sanitaire
La mise en place d’un process
Le suivi de l’hygiène
Former, informer son équipe
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