Thème
Communication
Élaborer sa carte de restaurant
Pré requis
Expérimenté et débutant
Public cible
Gérant, chef de salle, chef de cuisine, responsable communication, responsable de centre de profit
Durée
1 jour – 8 heures
Animation de la formation
Présence de formateur
Nombre de stagiaires Min/Max
Entre 5 et 10
Modalités techniques et encadrement
Rôle du formateur :
Mener la formation, écouter, orienter
Matériel utilisé :
Rétroprojecteur, powerpoint
Documentation remise :
Livret participant, livret exercice
Nature des travaux demandés :
Jeu de rôle, exercice de réflexion
Maîtriser les étapes pour élaborer une carte
Connaître la réglementation en vigueur
Faire de sa carte un atout de vente, de communication
Déterminer les prix pour en faire un outil de gestion
Pédagogie
Participation de chacun
Interaction avec les stagiaires
Exercices de mise en situation
Évaluation du stagiaire en fin de formation
Envoi des résultats
Programme
Le marché de la restauration
Les tendances de la consommation des clients
L’élaboration de la carte : les 4S
La carte Simple
La carte Sécurisante
La carte Sincère
La carte Séduisante
La fixation des prix
Le coefficient multiplicateur
Le principe d’Omnès
L’engineering menu
Les avis clients et le marché
Les conseils pour réussir sa carte