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Thème

Hygiène

Pré requis

Aucun

Public cible

Gérant, manager, chef de cuisine

Durée

1/2 journée – 4 heures

Les 3 options possibles de l’audit

Audit de diagnostic : 1er audit
Audit de suivi : récurrence établie à votre convenance
Audit ponctuel : l’auditeur ne prévient pas de sa venue

Méthodologie

Rôle du formateur :

Il audite, analyse, conseille

Documents nécessaires en consultation

Plan de Maîtrise Sanitaire
Suivi des températures
Suivi du nettoyage, désinfection
Suivi des prestataires externes
Suivi des formations du personnel

Les objectifs de l’Audit

Faire une vérification de conformité règlementaire
Elaborer un état des lieux précis
Initier un travail d’amélioration continue

Pédagogie

Présentation aux équipes, analyse du service
Audit des différents critères
Analyse et constitution du rapport
Présentation physique du rapport
Conseils sur les actions à mettre en place

Nombre de points de contrôle

+ de 50 points de contrôle

Points de contrôle

Le matériel
L’hygiène des locaux, tenues, matériels
Les contrôles réception
Le stockage
La traçabilité
Le suivi des températures
Le plan de nettoyage
L’hygiène du personnel
Le suivi des températures des liaisons chaudes
Le suivi des formations du personnel
La lutte contre les nuisibles
Vérification du PMS, et analyse d’eau